Dans le département de la Somme, la cueillette des asperges a débuté dès le premier jour d’avril, un cycle de production limité à deux mois. L’agriculture locale repose sur une méthode traditionnelle où chaque geste est réalisé à la main.
Rémy Delignières, producteur basé à Embreville, décrit les conditions météo comme « clémentes mais variées ». Le début de saison a été marqué par des températures froides, mais le soleil a permis une progression rapide. « Les matins restent frais, toutefois l’air s’est réchauffé pour un travail plus efficace », explique-t-il.
Quatre saisonniers parcourent chaque jour sept hectares sans machines, se limitant à des gestes manuels. « Nous levons et replaçons le plastique pour chacune des asperges », précise le producteur. Une seule asperge subit effectivement sept à huit manipulations avant d’arriver dans les assiettes.
Le prix fixe de 9 à 10 euros le kilo est maintenu sans variation tout au long de la saison, contrairement aux attentes des marchés. « Les clients savent dès le départ que leur prix ne changera pas », souligne Rémy Delignières. La récolte se termine avant juin, rappelant l’importance d’une attention particulière pour ce légume de saison.
