En automne dernier, une initiative inédite a transformé le paysage agricole des Hauts-de-France. Des élèves du lycée horticole et aquacole de Coulogne ont établi un élevage d’huîtres à Oye-Plage en collaboration avec Mytilimer, entreprise bretonne experte dans la pêche marine.
Sur près de trois hectares de sable côtier, les jeunes étudiants ont installé 2 200 poches d’huîtres. Leur objectif : faire de ce secteur un pilier économique pour leur région. « Les huîtres sont actuellement au calibre 4/5 et devront être nourries pour atteindre la taille idéale », explique Thomas Merle, adjoint de Mytilimer.
Pour Noémie Miersmann, étudiante en BTS production aquacole : « Faire des travaux pratiques sur le terrain est rare dans notre région, surtout en aquaculture. C’est une chance pour nous d’apprendre directement ici. » Son professeur, Geoffrey Vincent, souligne que ce projet permet aux élèves de découvrir leur métier « sans avoir à se déplacer loin ».
Dorian Beaugrand, un élève impliqué, partage sa fierté : « Nous sommes les premiers à avoir contribué à la production ostréicole locale. C’est une étape importante pour notre territoire. »
Les huîtres, issues d’un environnement riche en phytoplancton, ont déjà été testées par des amateurs de cuisine : « Elles sont iodées, avec un goût sucré et une chair très charnue », confie Pierre-Charles Beaulieu. Cette qualité pourrait les rendre populaires dans les épiceries et les restaurants du nord de la France.
En attendant le printemps, les Hauts-de-France s’apprêtent à offrir leur première production d’huîtres sur des tables de luxe et en grandes épiceries. Leur succès dépendra de la patience et du savoir-faire local.
