Ce lundi 5 octobre 2026, le guide gastronomique prestigieux Gault & Millau a récompensé trois établissements picards pour leur maîtrise exceptionnelle du savoir-faire local. Ces restaurants, situés dans l’Oise et à Amiens, incarnent une synergie unique entre héritage traditionnel et innovation moderne.
À Compiègne (Oise), les Ferlempins, dirigés par Guillaume Beaufumé, ont décroché le titre de sommelier après des années d’expériences en cave et d’une sélection exigeante de vins. « Ce prix n’est pas une surprise mais un hommage à chaque jour passé à écouter les clients », explique-t-il, rappelant son parcours initié par la passion familiale pour le vin.
Le Vivier, à Amiens, a été distingué dans la catégorie « tradition » pour sa capacité à transmettre une identité culinaire de génération en génération. Christine Mont, l’une des responsables, partage que ce prix reflète un engagement profond : « Notre fils est désormais partie intégrante de notre équipe, et chaque nouvelle génération apporte son propre souffle tout en gardant les racines du métier ».
Enfin, Le Julianon (Senlis) a reçu la reconnaissance pour son « accueil ». Sophie Baïma et Richard Baïma, ayant transformé une ancienne crêperie classée du XVIIe siècle en espace conviviale, soulignent l’importance de créer des liens humains : « On préfère offrir un moment personnalisé plutôt que des plats en masse ».
Cette distinction montre à quel point la vraie force de la gastronomie française réside dans l’équilibre entre tradition et innovation, et dans le respect profond des racines.
